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Sobre Montchis

Javier, acostumbrado a no parar y estar de un lado a otro,se encuentra en la temida tesitura de estar encerrado. Su única y mejorsolución: ponerse a cocinar. De pronto, se acuerda de una receta que le pasó sugran amigo Carlos Hernández Del Río cuando ambos estudiaban en la Escuela de Cocina de Luis Irizar en San Sebastián, y le entran unas ganas inaguantables dehacerse una tarta de queso de las de antaño, con el núcleo líquido y con lamedida de galleta justa… le habían entrado unos montchis importantes…


Pasan tres meses y se ve en Junio habiendo repartido mil y pico de esas tartas en Madrid. En ese momento ve claro lo que necesita para responder a su demanda: entrar en un obrador y aumentar su capacidad de producción sin perder el enfoque de calidad del producto y su proceso casero. Montchis es parte de su viaje culinario, que ha pasado por restaurantes en lugares como Buenos Aires, Lima, Bélgica y Suiza, pero sin nunca olvidar los inicios en su querido País Vasco, donde comenzó la historia de la ya famosa receta de Montchis.